涮羊肉用的羊肉哪个部位最好

涮羊肉最初是北京美食，用的羊肉部位最好选择肉质嫩滑、肥瘦适中的部位，这样口感更好。

后腿肉是常见的涮羊肉部位，因为后腿肉比较嫩，涮煮时容易熟，口感也更好。

此外，羊肩肉和羊胸肉也是不错的选择，因为这些部位肉质细腻，脂肪含量适中，涮煮时口感也十分美味。

涮羊肉配菜必点的几种配菜

蔬菜类：菠菜、生菜、白菜、金针菇、香菇、茼蒿、豆芽等。这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，不仅能增加口感，还可以帮助消化，均衡营养。

豆制品类：豆腐、豆皮、腐竹、豆腐泡等。这些豆制品富含植物性蛋白质和微量元素，可以与肉类搭配，营养更加均衡。

海鲜类：鲜虾、贝类等。这些海鲜肉质鲜美，富含优质蛋白质和矿物质，可以增加火锅的鲜味。

其他肉类：牛百叶、鸭血等。这些食材口感爽滑，可以增加火锅的口感。

粉丝、粉条：这些食材可以吸收汤汁，增加口感，是火锅中不可或缺的配菜。

蒜泥、香菜：这些食材可以增加火锅的香味，同时也可以作为蘸料搭配使用。

涮羊肉怎么做

食材：羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、腐乳、卤虾油、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜。

步骤：

1、用羊骨，鱼和姜加水做汤。

2、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、1～4厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3、把虾仁加入汤内。

4、火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，切忌下得过多容易煮老，影响肉的鲜嫩口感。

5、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝等配菜。